Olšovec je největší rybník v Jedovnicích a zároveň největší vodní plocha Moravského krasu. Rozloha rybníka činí přibližně 42 ha, maximální hloubka dosahuje asi 6 metrů.
Rybník vznikl pravděpodobně již ve 14. století jako součást soustavy středověkých rybníků. Po staletí sloužil především k chovu ryb, v novější době se stal významným rekreačním centrem celého regionu. Olšovec napájí čtyři přítoky, z nichž nejvýznamnější je Jedovnický potok.
Rekreace
Břehy Olšovce jsou dnes využívány k rekreaci a turistice. Nachází se zde autokemp, pláže, půjčovna loděk a šlapadel. Oblíbené je koupání, rybaření a vodní sporty. Rybník obchází stezka, která navazuje na cyklistické i pěší trasy do Moravského krasu.
Každoročně se na Olšovci pořádají kulturní a sportovní akce, z nichž nejznámější jsou závody motorových lodí. V zimě se při dostatečném zamrznutí využívá k bruslení.
Přírodní význam
Olšovec má i ekologický význam. Vyskytuje se zde řada druhů vodních živočichů a ptactva. V minulosti se rybník potýkal s přemnožením sinic a zhoršenou kvalitou vody.